Советы професcионала

Секреты приготовления теста

Прежде чем замешивать тесто, рекомендуется просеять муку - это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышное, выпечка качественная.

При приготовлении теста не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струей вливайте в муку, перемешивая.

Соль в тесто необходимо добавлять, предварительно растворенную в небольшом количестве воды или молока, хорошо промесив тесто.

Чтобы из бисквитного теста не улетучивались пузырьки воздуха необходимо сразу после замеса его выпекать.

Если тесто поднялось, а печь еще не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъему теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой.

Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень. Для этого необходимо посыпать его мукой, навернуть на скалку и развернуть осторожно на противне.

Тесто, приготовленной для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать и сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом.

Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все ингредиенты, добавляемые в него, должны быть достаточно теплыми.

Если в прогорклую муку положить древесный уголь, горечь уменьшится.

Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее руку. Такую муку необходимо использовать в первую очередь, так как она быстро портится.

Чтобы в муке не завелись червяки, следует поместить в нее несколько зубчиков чеснока.

Противни, на которых выпекается сдобное тесто, не рекомендуется смазывать жиром, лучше слегка смочить их водой.

Смазанные яйцом края изделия из слоеного теста при выпекании затвердевают, и тесто не поднимается.