Качественный замес - гарантия качества будущих изделий
Приготовление теста (замес) - это одна из главных стадий технологического процесса, т.к. качественный замес уже гарантирует около 70% хороших показателей будущего изделия. Для хлеба с добавками очень важно не допустить нагрева теста, т.к. это ухудшает клейковинный каркас, хлеб теряет объем и пышность. Поэтому необходимо использовать спиральные тестомесы, обеспечивающие равномерный промес за короткое время.
Оборудование нового поколения
Профессиональные спиральные тестомесильные машины линии Unimix и Supreme итальянского производителя Effedue предназначены для интенсивного замеса теста, в том числе с различными добавками. Есть модели со стационарной или подкатной дежой, а также самоопрокидывающиеся. Две скорости замеса позволяют сократить время приготовления теста в 2 раза по сравнению с односкоростными аналогами. Первая скорость предназначена для начального перемешивания сырья, вторая – для окончательного замеса теста. Благодаря спиральной форме месильного органа и оптимальным скоростям вращения достигается равномерный и бережный промес, тесто получается с оптимальными характеристиками, что напрямую влияет на качество выпекаемой продукции.
