Литература по кондитерским производствам |
|
Автор |
Название |
|
Кузнецова Л. С. |
Технология и организация производства кондитерских изделий |
|
Кузнецова Л. С. |
Технология приготовления мучных кондитерских изделий |
|
Скобельская З. Г.,
Горячева Г. Н. |
Технология производства сахарных кондитерских изделий |
|
Могильный М.П. |
Восточные сладости |
|
Скуратовская О. Д. |
Контроль качества продукции физикохимическими методами.Сахар и сахарные кондитерские изделия. |
|
Скокан Л. Е.
Жарикова Г. Г. |
Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатовв производстве кондитерских изделий |
|
Драгилев А. И. |
Производство конфет и ириса |
|
Олейникова А. Я. , Магомедов Г. О. |
Проектирование кондитерских предприятий |
|
Сарафанова Л. А. |
Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности |
|
Сборник рецептов кондитерских изделий |
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделийдля предприятий общественного питания |
|
Под редакцией
Николаевой М. А., Номофиловой Н. И. |
Справочник кондитера. Общественное питание |
|
Апет Т. К.,
Пащук З.Н. |
Справочник технолога кондитерского производства. Т.1 |
|
Минифай Б. У.
|
Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия |
|
Корячкина С. Я.
|
Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры. |
|
Драгилев А. И.,
Маршалкин Г. А. |
Основы кондитерского производства |
|
Под ред.
Антонова А.П. |
НТД. 3 ч. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия |
|
Литература по хлебопекарным производствам |
|
Автор |
Название |
|
Скуратовская О. Д. |
Контроль качества продукции физико-химическими методами.1. Хлебобулочные изделия. 2-е изд. переработанное и дополненное. |
|
Зуева Л. А. |
Рецептуры мучных изделий |
|
Могильный М. П.,
Шрамко Е. В. |
Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочныхи мучных кондитерских изделий |
|
Хромеенков В. М. |
Оборудование хлебопекарного производства |
|
Ковэн С.,
Янг Л. |
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам |
|
Андреев А. Н. |
Производство сдобных хлебобулочных изделий |
|
Цыганова Т.Б. |
Технология хлебопекарного производства |
|
Цыганова Т. Б. |
Технология и организация производства хлебобулочных изделий |
|
Романов А.С.,
Давыденко Н.И. и др. |
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность |
|
Драгилев А.И.,
Хромеенков В.М.,
Чернов М.Е. |
Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронноеи кондитерское
|
|
Пучкова Л.И. и др. |
Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР |
|
Ершов П.С. |
Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия |
|
Общая литература по пищевой промышленности |
|
Автор |
Название |
|
Стрингер М., Денис К. |
Охлаждённые и замороженные продукты |
|
Кульп, Лоренц |
Производство изделий из замороженного теста |
|
Скурихин И. М.,
Тутельян В. А. |
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник |
|
Забашта А. Г. |
Производство замороженных полуфабрикатов в тесте |
