Публикации о тестомесильном оборудовании

Серьезный характер и высокая ответственность производства продуктов питания определяют и необходимость применения для данного типа бизнеса оборудования наивысшего качества.

При организации производства хлебобулочных изделий, правильный выбор тестомесильной машины является залогом успешного ведения бизнеса, независимо от размеров предприятия.

В зависимости от конструкции тестомесильной машины замес теста может быть периодическим или непрерывным. Тестомесильные машины периодического действия замешивают отдельные порции теста через определенные промежутки времени. В машинах непрерывного действия дозировка сырья в месильную емкость, замес и выгрузка теста происходят непрерывно, поточно. Непрерывно-поточный способ замеса и приготовления теста имеет большие преимущества перед порционным тестоприготовлением.

Однофазный способ состоит в том, что тесто замешивается в один прием из всего количества сырья и воды, положенных по рецептуре, без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов (опары, закваски). Однофазный способ приготовления пшеничного теста применяется в двух вариантах: при традиционном способе (безопарном) с брожением теста от замеса до разделки и при ускоренном способе, для которого характерно резкое сокращение цикла брожения теста (до 30-60 мин).

Данная статья поможет всем тем, кто находится на этапе выбора тестомесильного оборудования. Мы рассмотрим алгоритм, пользуясь которым можно подобрать качественный тестомес для пиццерии, производительностью около 120 пицц в час, ассортимент которой строится на монопродукте – пицце, но при этом планируется выпуск небольшого количества мучных изделий с начинкой и мелкоштучных сдобных изделий. Подробнее остановимся на итальянском производителе GAM.

В производстве хлеба сложная цепь микробиологических и биохимических процессов начинается с момента добавления в муку воды и завершается при выпечке. Естественно, качество хлеба зависит и от условий выпечки, и от муки, и от мастерства главного технолога, однако, не в меньшей степени и от состава закваски, то есть того, какие штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей в неё входят и, соответственно, какие многоатомные спирты, органические кислоты и сложные эфиры при брожении образуются.

На что мы смотрим, заходя в магазин? На товар. Куда обращено наше внимание в библиотеке? На книги. А на чем располагаются все эти предметы? На стеллажах!

Современное оборудование для магазинов сегодня – это огромный выбор предметов для демонстрации самого разнообразного товара. Это изделия одинаково удобные для персонала и покупателя. Это мебель, не загромождающая пространство торгового зала, а напротив, создающая впечатление особого комфорта, когда совершать покупки становится приятно, а из магазина не хочется уходить. Это ли не цель любого владельца торговой точки: довольный постоянный клиент, улыбающийся персонал?

Трудно себе представить, что творится на кухне большого ресторана или столовой, в которой обедает около двух-трёх сотен человек ежедневно. Одно очевидно – чтобы справиться с потоком заказов, используется специальное оборудование.