Публикации о тестомесильном оборудовании

В зависимости от конструкции тестомесильной машины замес теста может быть периодическим или непрерывным. Тестомесильные машины периодического действия замешивают отдельные порции теста через определенные промежутки времени. В машинах непрерывного действия дозировка сырья в месильную емкость, замес и выгрузка теста происходят непрерывно, поточно. Непрерывно-поточный способ замеса и приготовления теста имеет большие преимущества перед порционным тестоприготовлением.

Однофазный способ состоит в том, что тесто замешивается в один прием из всего количества сырья и воды, положенных по рецептуре, без добавления каких-либо выброженных полуфабрикатов (опары, закваски). Однофазный способ приготовления пшеничного теста применяется в двух вариантах: при традиционном способе (безопарном) с брожением теста от замеса до разделки и при ускоренном способе, для которого характерно резкое сокращение цикла брожения теста (до 30-60 мин).

Данная статья поможет всем тем, кто находится на этапе выбора тестомесильного оборудования. Мы рассмотрим алгоритм, пользуясь которым можно подобрать качественный тестомес для пиццерии, производительностью около 120 пицц в час, ассортимент которой строится на монопродукте – пицце, но при этом планируется выпуск небольшого количества мучных изделий с начинкой и мелкоштучных сдобных изделий. Подробнее остановимся на итальянском производителе GAM.