Виды тестомесильных машин

Не так давно тесто месили только вручную. Но в середине XIX века на Руси появились первые тестомесильные машины. Как и любые механизмы в то время, стоили они очень дорого, и позволить их себе могли только самые крупные предприятия. Сегодня тестомесы имеют не только хлебозаводы и кондитерские фабрики, они давно уже включены в списки, в которые вносят самое необходимое оборудование для ресторанов, кулинарий, кафе, пельменных, пиццерий. И есть даже модели, которые предназначены для применения в домашних условиях.

 

Видов теста довольно много, но считается, что основных три: крутое, дрожжевое и жидкое. Задача тестомесильной машины в том, чтобы качественно смешать все составляющие и на выходе получить однородную массу определенной структуры и в должной мере насыщенную кислородом. Согласно трем основным видам теста различают и три основные типа устройств для его смешивания: тестомесы для крутого теста, тестомесы для дрожжевого теста и так называемые планетарные миксеры. С помощью последних можно не только смешивать жидкое тесто, но и взбивать яйца и кремы. Не так давно появились универсальные устройства, работающие с разными видами теста.

 

Помимо тех основных видов теста существует еще и множество его подвидов, каждый из которых требует своей интенсивности замешивания, температуры, длительности и частоте воздействия на вымешиваемую массу.

 

В зависимости от скорости вращения месильного органа выпускаются тестомесы обычные (смешиваемая масса не нагревается), быстроходные (в процессе работы происходит незначительный нагрев массы) и суперинтенсивные (масса нагревается на 10 -20°С).

 

Различается тестомесильная техника также и по роду работы ( непрерывного действия, периодического действия), по расположению оси месильного органа (с вертикальной осью, горизонтальной осью, наклонной осью), по виду воздействия на смешиваемую массу (механическое, вибрационное или ультразвуковое воздействие).

 

И, конечно, как и любая другая техника, тестомесы различаются по производительности и габаритам, ибо для крупных предприятий необходимы мощные устройства, оборудование для ресторанов и других предприятий общественного питания должно быть меньших размеров и с более низким потреблением электроэнергии, и уж совсем компактными и маломощными должны быть бытовые приборы.

 

Выбрать универсальный тестомес или узкоспециализированное устройство – дело личного предпочтения, целей и возможностей. Но предварительное знакомство с характеристиками обязательно, поскольку выбор большой и можно подобрать как раз то, что отвечает потребностям именно данного предприятия, не растрачивая средства на ненужные функции и опции.