Москва Выбрать город
shop.horeca.ru - Интернет магазин профессионального оборудования
  Производители тестомесов
Главная Тестомесы Планетарные миксеры

Виды оборудования

Планетарные миксеры

Торговые марки

Планетарные миксеры

Планетарные миксеры предназначены для замеса отдельных видов теста: дрожжевого, слоеного, песочного, заварного, белкового, бисквитного, а также для приготовления различных кондитерских масс, кремов, перемешивания мясного фарша и картофельного пюре.
 
Планетарные миксеры широко применяются в кондитерской промышленности, пекарнях, собственных кондитерских производствах, предприятиях общественного питания.

Дополнительная информация

Планетарное вращение месильного органа (вращение как вокруг своей оси, так и вокруг оси дежи) обеспечивает оптимальное качество замеса массы по всему объему дежи. Наличие 2-4 скоростей месильного органа и вариатора скорости позволяет замешивать широчайшую гамму масс.
 
Чем интенсивнее замес, тем ниже должна быть температура воды. Допускается использование льда, азота или охлаждение дежи. Чем интенсивнее замес, тем более упругим получится тесто. Замес должен быть адаптирован к последующему технологическому процессу: если подразумевается достаточно длительное брожение теста после замеса, то нет необходимости сильно развивать клейковинный каркас (например, хлеб на натуральной закваске) и наоборот, если требуется произвести разделку сразу после замеса, то необходимо развивать клейковину до идеального состояния (например, тостовый хлеб).

Планетарные миксеры комплектуются насадками:

  • венчиком (для белкового и бисквитного сортов теста, а также различных видов крема);
  • лопаткой (для песочных сортов теста и различных видов крема);
  • крюком (для замеса некрутого дрожжевого теста).

Производители тестомесильного оборудования (тестомесов)

Другие специализированные интернет-проекты HoReCa