Москва Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
  Производители тестомесов
Главная Тестомесы Спиральные с подкатной дежой

Виды оборудования

Спиральные тестомесы с подкатной дежой

Торговые марки

Спиральные тестомесы с подкатной дежой

Модели с автоматическим и ручным переключением скоростей, имеющие устройство реверсивного вращения месильного органа для снятия с него теста по окончании работы.
 
Гидравлический захват или электромагнитная фиксация дежи.
 
Автоматический подъем месильного органа
 

Дополнительная информация

Замес определяет качество хлеба, объем продукта. Чем лучше развита структура клейковины, тем большего объема получится хлеб. Чем длиннее и интенсивнее механическая обработка, тем больше, соответственно, и окислительный эффект воздуха, поглощенного тестом. В процессе окисления образуются дисульфидные мостики, они придают упругость тесту и улучшают газоудерживающую способность.
 
Толщина корки зависит от развития структуры клейковины. Более развитая клейковина дает более тонкую корку. Цвет мякиша зависит от процесса окисления. Чем интенсивнее замес, тем белее мякиш. Это связано с окислительными процессами и обесцвечиванием пигментов муки. Структура мякиша зависит от внедрения воздуха в тесто. Чем длительнее и интенсивнее механическая обработка теста, тем больше в нем пузырьков воздуха и тем они мельче. Таким образом, при интенсивном замесе получается мелкопористая, тонкостенная структура.
 
Вкус. Окислительные процессы ведут к потере вкуса и аромата хлеба. Оксиды и диоксиды, которые образуются в большом количестве при интенсивном замесе блокируют ароматические вещества, снижая вкус и уменьшая аромат хлеба.

Производители тестомесильного оборудования (тестомесов)

Другие специализированные интернет-проекты HoReCa