Москва Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
  Производители тестомесов
Главная Советы професcионала

Советы професcионала

Секреты приготовления теста

Прежде чем замешивать тесто, рекомендуется просеять муку - это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышное, выпечка качественная.
 
При приготовлении теста не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струей вливайте в муку, перемешивая.
 
Соль в тесто необходимо добавлять, предварительно растворенную в небольшом количестве воды или молока, хорошо промесив тесто.
 
Чтобы из бисквитного теста не улетучивались пузырьки воздуха необходимо сразу после замеса его выпекать.
 
Если тесто поднялось, а печь еще не готова, воспрепятствовать дальнейшему подъему теста можно, накрыв его хорошо смоченной бумагой.
 
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень. Для этого необходимо посыпать его мукой, навернуть на скалку и развернуть осторожно на противне.
 
Тесто, приготовленной для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать и сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.
 
Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом.
 
Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все ингредиенты, добавляемые в него, должны быть достаточно теплыми.
Если в прогорклую муку положить древесный уголь, горечь уменьшится.
 
Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее руку. Такую муку необходимо использовать в первую очередь, так как она быстро портится.
 
Чтобы в муке не завелись червяки, следует поместить в нее несколько зубчиков чеснока.
 
Противни, на которых выпекается сдобное тесто, не рекомендуется смазывать жиром, лучше слегка смочить их водой.
 
Смазанные яйцом края изделия из слоеного теста при выпекании затвердевают, и тесто не поднимается.