Расстойка тестовых заготовок

процесс контролируемого брожения тестовой заготовки перед выпечкой. Выделяющийся при этом углекислый газ разрыхляет тесто, увеличивая его в объеме в 2-2,5 раза. Для получения изделий высокого качества расстойка должна производиться при определенной температуре воздуха (в пределах 33-40°С) и при определенной относительной влажности (в пределах 75-80 %). Различают предварительную и окончательную расстойки.